紫薯酥饼
8.5
综合评分
27
人做过这道菜
super蕾蕾
首先，感谢山东人民给我们送来的沙地紫薯🍠～
在家隔离期，物资比较匮乏，这个配方中用到的材料大家家里都有，只要严格按照配方中的用量、步骤来操作，基本不会有问题。
里面的紫薯馅，可以用其它馅来代替，例如红薯、豆沙、枣泥。大家按照自己的口味就行，不要拘泥。
！紫薯馅三个字下面是做紫薯馅的材料，油皮两个字下是做油皮的材料，油酥两个字下是做油酥的材料！
在家隔离期，物资比较匮乏，这个配方中用到的材料大家家里都有，只要严格按照配方中的用量、步骤来操作，基本不会有问题。
里面的紫薯馅，可以用其它馅来代替，例如红薯、豆沙、枣泥。大家按照自己的口味就行，不要拘泥。
！紫薯馅三个字下面是做紫薯馅的材料，油皮两个字下是做油皮的材料，油酥两个字下是做油酥的材料！
用料
| 紫薯馅 | |
| 紫薯 | 350克 |
| 糖 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 油 | 55克 |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 140克 |
| 油 | 45克 |
| 水 | 64克 |
| 糖 | 6克 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 112克 |
| 油 | 56克 |
紫薯酥饼的做法
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紫薯上锅蒸熟，趁热加入糖、牛奶、油。
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入不粘锅小火翻炒，炒至没有水分，可捏成团。冷却后分成28一克的小剂子，滚圆。喜欢细腻口感的可放入料理机打一下再炒，我没有打。
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油皮的材料混合，揉成光滑面团。此处注意：揉成团后盖保鲜膜放置15分钟左右再去揉一次，就会很轻易揉光滑了。揉好后分成16个小剂子。
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油酥材料揉成团，分成16个小剂子。
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将油酥包在油皮里，并用虎口收紧，手法见视频。包好的面团盖保鲜膜静置10分钟
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面团收口处朝上，擀长，卷起。放置10分钟
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擀好的面团进行二次擀卷。
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擀得越长，层次越多
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面团中间按一下，两端捏起
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按平，擀圆
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擀圆
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包入紫薯馅，用虎口收紧，按成小饼。记住，光滑的一面是外面。
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入电饼铛或平底锅烤熟，中小火，不需要放油。煎到两面金黄即可，记得旁边也要煎一下哦～
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非常酥脆的口感～
小贴士
1：紫薯馅里的糖，根据个人口味加入，我不喜欢太甜，所以我的用量仅供参考
2：面团从头到尾需要盖保鲜膜，以免失水裂开
3：擀面皮的过程中，第一次破酥属正常现象，不需要太在意，不会影响口感
4：馅料根据自己喜好可以换成别的，重量都在28克左右。
2：面团从头到尾需要盖保鲜膜，以免失水裂开
3：擀面皮的过程中，第一次破酥属正常现象，不需要太在意，不会影响口感
4：馅料根据自己喜好可以换成别的，重量都在28克左右。
