紫薯馅 | |
紫薯 | 350克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
油 | 55克 |
油皮 | |
中筋面粉 | 140克 |
油 | 45克 |
水 | 64克 |
糖 | 6克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 112克 |
油 | 56克 |
紫薯上锅蒸熟,趁热加入糖、牛奶、油。
入不粘锅小火翻炒,炒至没有水分,可捏成团。冷却后分成28一克的小剂子,滚圆。喜欢细腻口感的可放入料理机打一下再炒,我没有打。
油皮的材料混合,揉成光滑面团。此处注意:揉成团后盖保鲜膜放置15分钟左右再去揉一次,就会很轻易揉光滑了。揉好后分成16个小剂子。
油酥材料揉成团,分成16个小剂子。
将油酥包在油皮里,并用虎口收紧,手法见视频。包好的面团盖保鲜膜静置10分钟
面团收口处朝上,擀长,卷起。放置10分钟
擀好的面团进行二次擀卷。
擀得越长,层次越多
面团中间按一下,两端捏起
按平,擀圆
擀圆
包入紫薯馅,用虎口收紧,按成小饼。记住,光滑的一面是外面。
入电饼铛或平底锅烤熟,中小火,不需要放油。煎到两面金黄即可,记得旁边也要煎一下哦~
非常酥脆的口感~
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