古早芝士蛋糕26方盘
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人做过这道菜
黄小偲
坐月子的时候嘴馋，没少吃南阳大师傅。家里正好有个三能26*26加高金盘。
用料
| 鸡蛋 | 10个 |
| 牛奶 | 125克 |
| 细砂糖 | 125克 |
| 低筋面粉 | 167克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 盐 | 1.67克 |
| 白醋或柠檬汁 | 少许 |
| 温度 | 150° |
| 时间 | 60－70 |
古早芝士蛋糕26方盘的做法
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制作金盘大小的油纸围边，并用纸板加高
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在比26金盘稍大一些的烤盘中加入适量水，放入烤箱150°预热
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167g面粉过筛
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100g玉米油加热至60－80°，冒泡再稍微加热一会的程度，倒入低粉中搅拌均匀
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倒入125g牛奶，搅拌均匀
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分次加入蛋黄，先加5个
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同一方向搅拌均匀
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再次加入剩下5个蛋黄
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搅拌均匀，备用
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10个蛋白，加入125g糖和1.67g盐，适量白醋或柠檬汁
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厨师机打发
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打发至大弯勾状态，比湿性更嫩一些些
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取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊，快速搅拌均匀
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搅拌至这种状态
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蛋黄糊倒入蛋白霜，继续翻拌
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翻拌好后的状态
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倒入模具中，先倒入1/2，铺上诱人的芝士片
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再倒入剩下的1/2，抹平，震盘。
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放入烤箱中下层，150°
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最后20分钟一定要盯着看上色哦。
我这个52分钟被迫出炉
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没冷就迫不及待想吃了，芝士还是流动的哦
