鲁南派鲅鱼水饺

做饺子皮：和面，醒一醒的时候和馅

调馅：鲅鱼掏出内脏和腮，从中间抛开分为两半，把中间的大刺拿出来，尾巴砍掉。用刀把鱼肉从鱼皮上刮下来，鱼皮扔掉。

把刮下来的鱼肉放到料理机里打烂，（没有料理机可手剁），放入水、白胡椒粉，五香粉，料酒，搅拌，打入一个鸡蛋和姜末，搅拌，放淀粉搅拌，完毕后再顺着一个方向搅一小会。（鱼和水的比例差不多是一斤鱼放二三两水）

韭菜切的特别小段，切好和上一步制好的鱼肉放到一起，放入花生油和香油，搅拌一下最后放盐。

包饺子，这个鲅鱼馅的包的时候，采用不挤压用手指把上方捏住的方式合口比较好吃。