自制包浆豆腐（包含豆腐制作包浆豆腐，包浆豆腐制作烧烤包浆豆腐）

Name: 自制包浆豆腐（包含豆腐制作包浆豆腐，包浆豆腐制作烧烤包浆豆腐）
Ingredients: 1块（400g左右）豆腐; 6克盐; 8克小苏打; 2根小葱; 适量折耳根; 适量根芹菜; 按需六婆辣椒面

8.3 综合评分

81 人做过这道菜

郎娜的美食厨房

我是一个包浆豆腐迷，每一次去烧烤都会点这一道菜。
因为疫情不能外出，实在想念这一口了，所以到处看方子，问经验，做好了这道美食，喜欢的记得交作业和点赞哦

用料

豆腐	1块（400g左右）
盐	6克
小苏打	8克
小葱	2根
折耳根	适量
芹菜	适量根
六婆辣椒面	按需

自制包浆豆腐（包含豆腐制作包浆豆腐，包浆豆腐制作烧烤包浆豆腐）的做法

准备一小碗水，加入小苏打和食盐融化备用。
将豆腐切小块放入容器中，将水腌过豆腐，然后倒入装了小苏打和盐的水，摇晃混合一下，放冰箱冷藏浸泡6-8小时。
建议上午或者中午制作。晚上的时候将水过滤掉，冰箱冷藏一晚上让豆腐表面越干越好。
也可以温水浸泡3-4小时，然后用厨房纸将豆腐表面水分吸干。
将豆腐取出，放入锅中煎至两面焦黄。
一种方法是无油版本，但是在翻制豆腐的过程中，一定要小心，因为包浆后的豆腐非常非常嫩。大概一面8-10分钟。
比较方便的方法是将油温烧的比较高，放入表面没有水到豆腐块，炸至两面焦黄，这种豆腐表面酥脆，爆浆细腻。
将炸好的豆腐放入煎盘，撒上六婆辣椒面，葱花，折耳根，香菜，孜然或者是你任何想放弃的调料，摆盘即可。是不是非常简单呀😜
出浆效果非常好呢。
豆腐建议买老一点的，我选的盒马的韧豆腐

小贴士

喜欢美食的可以加我微信67354622,共同讨论美食哟
这道食谱最重要的就是在滤水的时候，豆腐最好是可以平铺滤水。如果将豆腐重叠后滤水就会导致豆腐粘连，最后的形状就不那么好看。我这个菜谱的豆腐就是因为都粘在一起了，所以有一些豆腐就已经碎掉了。
如果豆腐表面的水分不够干的话，就会出现爆浆的问题。
调料建议就买成品辣椒，面里面的味道已经调的非常好了，所以自己不需要再做更多的一个调味。但是如果你在这方面非常擅长，那就使用自己的调味方法进行调料即可。