小排如果很新鲜可以不用淖水，一般可以热水里过下，去腥气和血水。
炒锅里放少量油，小排倒进去煸炒，要稍微把小排的油煸出来些，放生姜，黄酒，加水末过小排，加生抽，老抽，陈醋，盐，桂皮，八角，花椒，盖锅开后，然后中小火熬，差不多收汁一半，放冰糖，继续收汁，蒜片，小葱。收汁搞定，我差不多20分钟左右。超好吃！！
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