泡椒棒棒鱼 川菜版

鱼一定要里里外外的洗干净，尤其是里面，洗得白白的就好啦，否则会有腥味，然后切成小块备用

鱼块焯水，此时你可以准备佐料，大葱切段，蒜切碎，泡椒泡姜切好备用

现在可以准备下锅啦

我喜欢先把佐料炒香，注意顺序：大蒜炒香变色，转小火，加豆瓣酱炒香（大火的话豆瓣会溅得你怀疑人生）此时可以加大一点火，泡椒泡姜一起下去，炒得你闻到香香的，就可以转小火加入适量花椒（一定要小火哦，因为它太容易炒糊，就不香了）

差不多了就加水，能基本莫过鱼就好啦。加入鱼块，大火烧开后，转中小火。水快干的时候，加葱段。

收水，起锅。我一般没有放盐和味精，大家可以在水快干的时候，感受一下，自己调节咯。