450克面粉加5克盐混合,增加面的韧性。
面粉中间划线,左边用150克开水,右边用150克凉水,边倒边搅拌。
筷子搅拌
用手合成面团,表面抹少许油。和面不沾的小妙招就是,用家里的电饭锅内胆和面,非常好用,又好清洗。
面团改硅胶盖密封,这种盖子可以适合各种锅和盆,密封效果很好,又好清洗,非常方便实用。醒面45分钟以上。
这时我们准备油酥,玉米粉20克,油40克,热油放几粒花椒煸香,挑出花椒,将热油倒入玉米粉
边倒边搅拌。
45分钟后取出面团,不需要过分揉,分成3份。
擀成大概35直接的大圆片,抹油酥。
全部均匀。
3张饼我试用了3种叠法,第一种方法,均分8份,切7刀,最后一刀不切,就成了7份。表面最后撒薄面防沾。
相互摞起来,最后没切得那个大片
最后一大片,包起来其他的。
包好后按压一下
整形后用盆盖起来松弛10分钟。再做其他两个。
第二个饼,用这种方法,中间到边切一刀,然后整个卷起来。记得刷完油酥上面撒层薄面防沾。
转完一圈后,底下和边都封好口。
像一个塔型,把它顶在上,底在下立起来,然后从顶按下去。
按压好后,拿盆盖起来松弛10分钟,做第3个饼。
第3个饼,我们擀成长方形大片,抹油酥后,记得撒白面防沾,中间左右各切4刀,最顶上留的大一些,最后要包起来。
左右往中间叠,然后中间往上叠,直到叠到最后的大片,把它全部包起来按压一下。扣盆下面松弛10分钟。
第1个饼坯拿出来,擀成直接35厘米左右的大饼,饼铛预热后刷薄油。
把饼放电饼铛盖锅盖,小火,我的饼铛共10档,放在不到2档即可
大约4分钟,底部发黄,在饼上刷薄油,翻面。
第二面也是4分钟,大饼鼓起,就熟了,不用反复烙,只翻一次面就好,反复烙会把饼烙得很干硬。
3种方法出来的效果都差不多,看你喜欢那种都可以。记得一共只要8分钟。
大饼外皮酥脆,内部柔软多层,直接吃我都能吃一个。
无论是夹辣椒,还是土豆丝,无论是早餐还是晚餐,快手又美味,你也来试试吧。
这个是包饺子剩的皮,用方法3随便做的。
层次均匀,关键是用小火烙饼,擀饼时要正面擀几下,反面擀几下,而不能逮着一面一直擀。