Q弹低糖少油戚风蛋糕（6寸）

Name: Q弹低糖少油戚风蛋糕（6寸）
Ingredients: 80克低筋面粉; 4个（平均每个66克左右）鸡蛋; 5克白细砂糖（蛋黄用）; 25克白细砂糖（蛋清用）; 15克纯牛奶; 25克玉米油; 40克温水; 1克盐; 2滴柠檬汁（或白醋）

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璐丝小馆儿

第一次制作戚风蛋糕，卖相虽然差了点，不过一次成型还是有那么一丢丢的成就感，忍不住给大家分享一下，对于放弃戚风的伙伴们不防严格按照步骤再试试？你一定可以噢😊

用料

低筋面粉	80克
鸡蛋	4个（平均每个66克左右）
白细砂糖（蛋黄用）	5克
白细砂糖（蛋清用）	25克
纯牛奶	15克
玉米油	25克
温水	40克
盐	1克
柠檬汁（或白醋）	2滴

Q弹低糖少油戚风蛋糕（6寸）的做法

用两个干净的容器将蛋黄蛋清分离待用，容器务必无油无水无杂质
蛋清中加入2滴柠檬汁（也可用白醋替代），1克普通盐（我这里用的是澳洲粉盐，所以盆中盐有颜色），切勿搅拌，南方地区直接放入冰箱冷冻10分钟以内，北方地区自然放置待用（夏季可放入冷冻）
5克细砂糖加入蛋黄搅拌均匀，糖化完全溶解成细腻糊状
继续加入40℃左右的40克温水，用手动打蛋器边加边搅拌均匀
再加入25克玉米油和15克的纯牛奶搅拌均匀
加入过筛后的80克低筋面粉
用手动打蛋器以Z字方式充分搅拌至稀糊状
一定要搅拌到非常细腻
取出冷冻了10分钟左右的蛋清打发
将25克细砂糖分三次加入蛋清，用电动打蛋器打发，第一次直接加入1/3，第二次待蛋清成鱼眼泡再加1/3，蛋清略浓稠时加入第三次的1/3，继续打发至提起打蛋器出现不弯曲的小尖角即可
将打发好的蛋清分三次与蛋黄糊混合
1、前两次分别各将1/3蛋清加入蛋黄糊搅拌至看不到明显蛋白液
2、最后一次将前两次的混合蛋黄糊直接倒入剩下的1/3蛋清中继续搅拌均匀细腻即可
将混合好的面糊均匀倒入6寸模具，可边倒边转动模具，面糊倒好后将模具快速震动两下，再用牙签轻轻划破表面小气泡
将面糊放入烤箱（上下火提前140℃预热10分钟），上下火调至130℃，烘烤55-60分钟
出炉后，快速再次震动两下排气，否则蛋糕会回缩
想尽一切办法倒扣模具，架空冷却，可以用架子，蛋糕托盘，此处我用了一个同一尺寸的模具
冷却脱模后的Q弹戚风蛋糕制作完成（表面裂痕是切的时候不小心搞到的，不会影响口味），喜欢的伙伴们赶紧试试吧🤗
蛋糕糊中可加适量葡萄干