青虾(养殖虾) | 20只 |
荸荠(马蹄) | 3个 |
蛋清 | 1个 |
葱姜 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 约半勺(依个人口味) |
食用油 | 适量 |
青虾剥壳,去虾线(也可用单冻虾仁,只是鲜味会差一些)。
用刀面逐一将虾摁压成肉泥(拍黄瓜用的部位是刀面),再用刀背(刀刃的对立面)进一步剁碎成肉茸。⚠️为了虾肉入口的感觉,不建议用刀刃直接剁碎。
放入少许葱姜、料酒和白胡椒,拌匀,去腥10分钟(葱姜一点就够,避免口味上喧宾夺主)。
再加入荸荠(马蹄)碎,蛋清和盐,用手抓匀,多次攥压食材,使虾肉上劲。再放置10分钟。
煎炸过程忘记拍照了。热锅,少许油,中火双面炸至金黄出锅(一面定型后再翻面就不会散)。