凉皮

在面粉里加水加盐加碱加酵母粉活成光滑的面团，不要太软适中就好。活好的面团用密封袋包好放在温暖的地方醒30分钟。

醒好面之后开始洗面，面团放在一个大盆里加的水漠过面团就行，像洗衣服一样开始揉搓，洗面的水变浑浊后放另一个盆里备用，继续加水洗面我洗了三遍，把三次洗面水倒一起，洗完以后剩下的这团就是面筋了，捞出来放一个干净碗里。

三遍后的洗面水是这样的。静置四小时以上，我是前一天晚上做好前三步，第二天早上做的凉皮。

不用的面筋用水泡起来不会干，洗完的面筋加水，水是干净的。

第二天早上，倒掉盆里上面3/2的清水，留一少部分和下面粘稠的搅匀，看着太稠的话再加点清水，留上面水太多糊糊太稀就没办法了所以少留没关系留多了就不太好处理了。找一个底部平平的盘子，先刷一层油再倒一些面糊转匀之后放到烧开的锅里，盖上盖子（最好透明盖子，可以看到里面情况），面饼中间鼓大泡就可以拿出来了，不要着急一定做熟了，时间太短不成形，拿出来直接放凉水里，等几秒钟撕下来放空盘上就可以了。

一张结束继续同样的步骤做后面第2345…，每一层凉皮之间刷一层熟油（烧开晾凉的油），这样不容易粘，凉拌的时候也好吃。