超级下饭的鱼香肉丝
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人做过这道菜
周周周周weijie_ZWJ
讲到鱼香肉丝，我想到的就是盖饭。哈哈哈 酸甜辣鲜俱全非常开胃。
正宗我不敢讲 但是我敢说真的很好吃，连吃三碗米饭不为过。
1、正宗的鱼香肉丝不用豆瓣酱而用四川的泡椒，灵魂就在于那可以拌饭吃的汁 很多人做鱼香味时不会放蒜 蒜也算是调味之本
2、配菜其实可以选择很多 胡萝卜丝 冬笋丝 茭白丝 木耳丝 玉兰片 莴笋丝 竹笋丝等等 取决于自己喜欢吃什么就放什么
3、对于鱼香汁每个人都有不同的口味 比例基本相似 可以调好后尝一下味道 一股甜荔枝味就对了。
4、对于四川泡椒我并不是很了解，但是在家里做，有什么就放什么。如果家里有泡椒可以在步骤三时放入替代豆瓣酱
正宗我不敢讲 但是我敢说真的很好吃，连吃三碗米饭不为过。
1、正宗的鱼香肉丝不用豆瓣酱而用四川的泡椒，灵魂就在于那可以拌饭吃的汁 很多人做鱼香味时不会放蒜 蒜也算是调味之本
2、配菜其实可以选择很多 胡萝卜丝 冬笋丝 茭白丝 木耳丝 玉兰片 莴笋丝 竹笋丝等等 取决于自己喜欢吃什么就放什么
3、对于鱼香汁每个人都有不同的口味 比例基本相似 可以调好后尝一下味道 一股甜荔枝味就对了。
4、对于四川泡椒我并不是很了解，但是在家里做，有什么就放什么。如果家里有泡椒可以在步骤三时放入替代豆瓣酱
用料
超级下饭的鱼香肉丝的做法
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胡萝卜 青椒 木耳切丝
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瘦肉切丝上浆
上浆步骤
①肉切丝入清水②去除沥干多余水分③加盐抓制黏稠④加半个蛋清（全蛋打入碗中抓取蛋黄边的那一部分）⑤抓匀⑥加入水淀粉三根手指头抓两次（一勺水两勺淀粉搅拌成非牛顿流体）⑦抓至上浆⑧封油
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郫县豆瓣酱剁碎
这一步可以加入泡椒 剁碎与豆瓣酱一起煸炒
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将上述调味料 酱油 米醋 白糖 大蒜末 淀粉 清水倒入碗中调成兑汁芡
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热锅凉油 倒入肉丝滑熟捞出
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不用洗锅 下胡萝卜翻炒十秒倒
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倒入少量油 郫县豆瓣酱煸炒出红油
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将青椒丝 胡萝卜丝 木耳丝倒入锅中翻炒至断生
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放入滑炒好的肉丝 翻炒两下
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倒入调好的兑汁芡
烧开
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出锅前淋入明油
出锅装盘 就可以吃了 超级下饭
小贴士
1、注意 多煮一点饭 怕你不够吃
