用料简单无需揉面的欧包

所有材料过磅混合 这里要强调1点:盐和酵母菌不要混在1起加入 避免盐份影响酵母菌生长 可以分别混合1半的高筋面粉后加水搅拌均匀 这里用的是锅铲柄 筷子太细了不好用力

初始状态 很粘很重 需要大力打圈搅拌面团

待无干粉后用刮板直接在盆里翻拌 手法是1手握盆 1手握刮板从面团底部直接抄起半块面团往上拉升并覆盖在另1半面团上然后顺势压1下 这个动作1气呵成 因为2只手都不得闲所以没有拍视频 其实是很简单的 重复上述动作3分钟过后待面团稍微不那么粘了即可

搅拌均匀的面团放入大盆盖上保鲜膜或者湿毛巾发酵 （冬天借助烤箱或者冷藏过夜 夏天放在室内2小时左右 我这边今天下午的温度是22°C 所以2小时发酵完成）发酵好的面团内部程蜂窝状

这时候把烤盆连同盖子1起放入烤箱 温度230度 上下管 20分钟 并整理发酵好的面团 案板上撒上高粉 这时候的面团还是会粘手 所以要撒粉 把面团从盆里拿出

不用排气 快速轻柔的将面团折4折

折后的状态 能看到很多泡泡裹在面团里面

这时候整理面团做最后发酵 如视频的手法 整圆整光滑就可以了 然后拿个盆直接盖在案板上

叮 20分钟后 戴上烘培手套把预热好的盆和盖拿出来 （这时候的盆很烫 要特别小心）再把案板上的面团拿起直接放到热盆里 1次到位哦 放下去可不好再拿出来 表面花纹可自行设计 不切刀也是可以的

然后将盆放入烤箱 并盖上盖子 （切记烘培手套1定要随手拿着 别光手碰盆和盖子）我这里是瓷盆装面团 菜碟当盖子 上下火230度15分钟后把盖子取出 这时候面团已经膨胀起来了

继续烘烤15分钟 具体时间看面团颜色 可增减几分钟无大碍

时间到 取出烤好的面包放晾网上晾凉 1小时左右开吃 真的是外焦里嫩哪