外婆做的叶叶粑儿(有馅)

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湖南常德桃源是我的家乡,每年临近春节外婆都会做粑粑。一般做粽叶包的粑粑,分有馅和无陷两种,无陷方便保存,做得更多。今年回家,外婆已经把无馅的做好了,这几天宅在家闲来无事和外婆一起做了有馅的。

用料  

糯米 8斤
大米 8斤
粽叶 约200片
黄豆 约1斤
红糖 约1斤

外婆做的叶叶粑儿(有馅)的做法  

  1. 石磨推吊浆。糯米大米淘洗干净后,约泡2小时后推成米浆。用包袱系紧后吊起来约12个小时,待水沥干。

    外婆做的叶叶粑儿(有馅)的做法 步骤1
  2. 沥干水后的吊浆。

    外婆做的叶叶粑儿(有馅)的做法 步骤2
  3. 磨黄豆。将黄豆炒得半熟后,用石磨推成黄豆粉。

    外婆做的叶叶粑儿(有馅)的做法 步骤3
  4. 拌黄豆馅儿。将约500克的红糖加入磨好的黄豆粉中,搅拌均匀。

    外婆做的叶叶粑儿(有馅)的做法 步骤4
  5. 包粑粑。吊浆揉好后,均匀捏成小圆块儿,加入适当的黄豆粉,馅儿要捏紧包好。

    外婆做的叶叶粑儿(有馅)的做法 步骤5
  6. 包粽叶。粑粑包好后再用粽叶包。一般用粽叶的反面(粗糙的一面)包,两旁往里折,再从下面往上折,将上折重复一次即可(忘记拍照了)。

    外婆做的叶叶粑儿(有馅)的做法 步骤6
  7. 蒸粑粑。一共做了一百多个,蒸大约1小时即可。

    外婆做的叶叶粑儿(有馅)的做法 步骤7
  8. 蒸好后,将粑粑放凉至干燥。用炭火烤至微黄最好吃。

    外婆做的叶叶粑儿(有馅)的做法 步骤8

小贴士

1步骤中的石磨等工具大家可以用其他机器替代。
2喜欢吃甜食可以多加糖。
3刚蒸熟的粑粑很软糯,蒸好放凉后待表面变干燥之后可存放冰箱,下次再吃的时候可以蒸,可以煎还可以烤。
 

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该菜谱发布于 2020-02-24 21:53:12
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