戚风蛋糕底

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用料  

鸡蛋 3个
牛奶 65克
玉米油 28克
1克
糖(蛋黄) 20克
低筋面粉 80克
鲜柠檬汁 几滴
糖(蛋白) 25克

戚风蛋糕底的做法  

  1. 3个鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清一定要放在无水无油的盆里。

  2. 65克牛奶+20克细砂糖+1克盐混合均匀。

    戚风蛋糕底的做法 步骤2
  3. 再加入28克玉米油混合均匀到没有油花

    戚风蛋糕底的做法 步骤3
  4. 加入好80g低筋面粉(我没有过筛,并不是很难拌开),一边用手蛋抽画Z字搅拌均匀。

    戚风蛋糕底的做法 步骤4
  5. 最后再加入蛋黄,搅拌到细腻无面粉颗粒。

    戚风蛋糕底的做法 步骤5
  6. 开始打发蛋白的时候就可以预热烤箱了。我的是西屋蒸烤箱,有戚风蛋糕模式(全程150℃50分钟),直接选择就可以了。
    蛋白里加入几滴柠檬汁。我基本就是随手一捏,出多少汁很随意…

    戚风蛋糕底的做法 步骤6
  7. 打发蛋白,25g糖大鱼眼泡加入三分之一,细腻时再加三分之一,有纹路时加最后三分之一。

    戚风蛋糕底的做法 步骤7
  8. 打到这种状态就可以了。

    戚风蛋糕底的做法 步骤8
  9. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里翻拌+切拌均匀,翻拌就是类似炒菜的手法,由下至上。切拌就是切划面糊~

    戚风蛋糕底的做法 步骤9
  10. 再把拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜里,继续切拌+翻拌均匀。

    戚风蛋糕底的做法 步骤10
  11. 把蛋糕糊倒入模具,震出大气泡。这个模具很方便,硅胶的不仅好脱模,好清洗,最重要的是做奶油蛋糕的话不需要切片了,毕竟我手残~蛋糕糊的量正好够六寸三片,然后多个三杯纸杯蛋糕的量,多出来这三杯一是用来测试有没有熟,二是为了在抹奶油之前我家俩孩子能先吃点垫垫……这台蒸烤箱上火有点大,全程在上面加个烤盘隔热,省的上色太重。

    戚风蛋糕底的做法 步骤11
  12. 50分钟时间中,前10分钟是用来预热烤箱的,所以在打发蛋白时就开启程序了。用这种模具不用分切,成品大概一指厚。

    戚风蛋糕底的做法 步骤12
  13. 完全没有开裂。只不过倒扣晾凉脱模的时候蹭破皮了,裱花不影响的。小纸杯也很可爱,放凉后可以直接吃(还没放凉就已经被我家两小只一人一杯吃完了(☆∀☆)),也可以挤奶油🌸。(☆∀☆)

    戚风蛋糕底的做法 步骤13

小贴士

美国西屋4201A蒸烤箱可以直接使用步骤9的温度,其他烤箱需要自己调试温度。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱发布于 2020-02-24 22:25:15
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戚风蛋糕底的答疑

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