麻辣水煮鱼

一条大草鱼的肉片成1cm的片，鱼骨斩成块；蒜切碎、姜切碎，葱分别切成葱段和葱花，酸菜切块，香菜洗净扯成长段；芹菜切长段、青笋切条。

鱼骨加一勺盐、料酒腌一下后冲洗干净、滴干水分；鱼肉加少许盐、胡椒粉、料酒搅打上劲后加1勺淀粉抓匀。

用猪油炒青笋、芹菜、葱段等蔬菜断生后打底。

菜油100g烧热炒豆瓣酱，炒出红油后下姜米和蒜末（蒜末留一半最后用）炒香，再加酸菜炒香后加开水800ml，煮开3分钟后加入鱼骨，煮约3分钟用漏勺捞起鱼骨放在蔬菜上面；关小火，下入鱼片，煮开1分钟后，鱼片连汤一起倒入盆中。

在鱼片上撒入蒜末、干辣椒和花椒，另外烧菜油150g，待油冒烟温度很高时，将油浇在干辣椒上面，撒上葱花和香菜即成。