衡阳卤粉

1、卤水&卤菜：
（1）准备卤水前，煮好鸡蛋、牛肉焯水；（2）准备卤水：锅中加入少许食用油，冷油加入白糖，小火炒糖色至出现绵密的糖色泡泡；加入一小块火锅底料炒制融化（这步视个人口味可不加）；加入开水，放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒，大火煮15分钟；煮出麻辣味后倒入砂锅中，加入卤料包、生抽、老抽、食盐、料酒煮5分钟。（3）准备卤菜：剥好的鸡蛋、焯过水的牛肉、豆干加入卤水中煮1.5个小时。关火，静置一晚。

2、花生米：
生花生米冷油下锅，开小火慢炸，
不停翻动炒制断生，
花生米在油锅中发出“嗞嗞”的声音关火，
关火后加入食盐用锅的余温再翻炒一下出锅。

3、辣椒油：
在一个小碗中准备适量辣椒面或辣椒粉，加入白芝麻、五香粉、食盐拌匀；
大蒜加入热油爆香后捞出弃用；
将部分爆香的热油倒入辣椒粉，搅拌均匀后倒入剩下的热油。

4、萝卜干：
干萝卜条加热水泡发一晚洗净沥干水分切成丁备用；锅中加入食用油烧热，倒入泡发的萝卜干翻炒至萝卜干微微发皱后，加入自制辣椒油翻炒均匀。

5、卤粉
卤牛肉切块、卤蛋对半切开、卤豆干切条备用；
米粉加入沸水中煮至断生捞出乘入碗中；
依次加入两勺卤水、半勺猪油、半勺辣椒油、孜然粉；码上卤牛肉、卤蛋、卤豆干、花生米、萝卜干、葱花。