戚风蛋糕

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戚风蛋糕爱不释手啊……8寸配方

用料  

鸡蛋 5只
低筋面粉 95克
玉米油 60克
牛奶或水 70克
细砂糖 40克(放蛋白)
细砂糖 30克(放蛋黄)
塔塔粉(可用5克淀粉代替) 1.5克(蛋白霜)

戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离。准备好所有材料。夏天蛋白放冰箱急冻3分钟至周围有冰渣,打蛋器的棒也放冰箱。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄糊:玉米油,细砂糖和牛奶用打蛋器混合不断搅拌均匀,直至细砂糖融化,蛋黄糊可以用糖粉,(蛋白霜一定不能用糖粉)。把过筛好的低粉加入,用手动打蛋器混合成顺滑黏稠的糊状。最后才加入蛋黄搅拌均匀成无颗粒无小气泡的糊状,后蛋法可以乳化低粉。这时候我们先预热烤箱,上下火150度10分钟。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 接着我们开始制作蛋白霜:可以分三次加入细砂糖。

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 开始变小鱼泡第一次加细砂糖。打发30秒加第二次白砂糖。

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 变细腻第三次加细砂糖。

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 第四次加细砂糖和玉米淀粉打发一会。

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 打发到提起打蛋器有弯弯的长长的尖勾即可。

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白霜和蛋黄糊的混合:取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里混合均匀,这一步是以防所有的蛋白霜消泡,用J字型的手法拌匀,期间一边搅拌一边不断转动盆以便搅拌均匀,最后才倒入所有蛋白霜混合。

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 混合后振一下振出大气泡!

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 混合物马上倒入8寸戚风蛋糕模具或烤盘,振出大气泡,马上放烤箱,隔水相望,蛋糕坯放中下层烤60分钟,上火150度,下火180度,中途尽量不开烤箱门或缩短烘烤时间,以免不熟结层。最后10分钟表面抹蜂蜜水。烤熟后马上取出振出热气,倒扣2小时凉透了即可脱模。

    戚风蛋糕的做法 步骤10

小贴士

如果觉得蒸麻烦上下火155度烤45分钟即可。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-02-25 01:09:50
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