蛋挞～挞水滑嫩的㊙️密～蛋挞皮的选择

蛋挞皮的选择

经常看到朋友圈里做蛋挞
面对市场林林总总的品牌
总是不知道买那种才是最适合的

这款是立高最最最好吃的蛋挞皮
某宝有售
600克/30个

广州参加过烘焙展
那里是各大有实力的厂商展示的主场
他家的展台足够大
一看就是超有实力的
不免俗的排队试吃
拿宣传单
后来一直关注奥昆
才知道这家烘焙企业在烘焙业 超牛

鸡蛋对比图
鸡蛋是小小的土鸡蛋
正常鸡蛋（浅色的）含蛋壳一般60克左右，这种只有42克（深色的）左右，比较小的土鸡蛋，蛋黄大蛋白少。
如果普通土鸡蛋制作：1个全蛋+2个蛋黄

三个鸡蛋，打入盆中
why拍出材料品牌logo
不想亲们一个一个私信问
一句话
懒呗

加入60克细砂糖，手抽搅拌均匀
此糖量
蛋挞烤出后的甜度和KFC的葡式蛋挞差不多
如果实在不喜甜的亲
可以减糖，减糖后是不会出现焦斑的，颜值和口感都会差一点

加入190克常温牛奶，手抽搅拌均匀，手抽就是娃右边的那个搅拌棒。

加入140克淡奶油，搅拌均匀

加入15克低筋面粉搅拌均匀

有厨友问，why加低粉，低粉起到液体适当凝固的作用，就像中餐炒菜起锅前，要勾点薄芡一样

加入20克炼乳，搅拌均匀
UU哥非要加21克
狡猾的说，我的学号是21（一脸的灿烂笑容）
算了算了
咱不跟娃计较

预热烤箱
上下火200度10分钟

过筛第一遍

很多面粉粒，用刮刀按压进料理盆

过筛第二遍

还是有面粉颗粒
继续刮刀按压进料理盆

过筛第三遍

一定要过筛三遍
挞水才细腻

过筛时挞水尽量离筛网低一点
避免太高滴落，产生气泡。

过筛第四次
倒入有导流口的料理杯
有导流口，方便倒入挞皮

亲们过筛三次即可

网晒里没有一点点颗粒

无气泡的挞水，像镜子一样明亮
滑嫩的秘诀，就是挞水不能有气泡

取出冷冻的蛋挞皮，无需解冻
倒挞液，8分满
找不同，这张与下一张照片，哪里不同呢？

碎碎念：
挞水静置20分钟后，
挞水表面气泡自然消失
如果挞水表面没有气泡，无需静置
蛋挞液倒入蛋挞皮，8分满即可
如果挞液装的太多
烤箱温度上升，会漫出来。

放入烤箱，中层
上下火200度15分钟
具体看自家烤箱脾气

15分钟到，时间刚刚好，
蛋挞烤熟时的状态
一点点黑斑
蛋挞最最最漂亮的状态
像朝气蓬勃的少年～
意气风发

15分钟是琳达的烤箱
每个人的烤箱脾气自己把握哈
如果15分钟没有出现焦斑
时间可以适当延长
但是一定要盯着烤哈
否则成炭了
琳达不负责哈

希望厨友咨询问题
不用加私信
建议有问题直接菜谱下提问即可
你遇到的问题
可能也是其他厨友
想解决的问题
手动比心，感谢(❁´ω`❁)

出炉啦ヾ ^_^♪
看着就好吃(｢･ω･)｢嘿
UU哥第一次作品
不知不觉UU哥吃了6个

UU哥第三次作品
越来越美

蛋挞的塌陷是正常的
热涨冷缩
热的时候膨胀
冷的时候自然会回缩一些
趁热吃，最好吃。

来来来
夏天同学演绎一下正确的吃蛋挞步骤
第一步：吹 ，
要“呼～呼～呼～呼～呼～”的，5下
否则好烫的

太搞笑了吧
还跟着娃一起吹

第二步当然是吃啦ヾ ^_^♪
娃吃蛋挞速度很快
还没调整好镜头
就已经剩挞皮了

没用完的挞水
琳达找了个空的牛奶盒子装起来
也可以一次做双倍量
下次直接烤蛋挞就可以了
更方便

这款牛奶盒有盖子
比较方便，推荐
你也可以用自己喜欢的方式

保存方法：
冰箱4度冷藏2天
冰箱冷冻保存1个月

收到快递时
挞皮压扁了，不漂亮怎么办

蛋挞皮一个一个打开室温独立摆放
3分钟左右，挞皮有些回软
用手整形即可

也可以拿漂亮的蛋挞皮当模具
需整形的挞皮放在漂亮挞皮的上面或下面
手动整形即可

琳达讲清楚了吗⊙ω⊙

厨友问的比较多的问题
琳达总结一下
一【蛋挞烤好后有气泡的原因】

1.蛋白过多
解决方法：只放蛋黄不加蛋白

2.鸡蛋搅拌过度，混入太多空气
解决方法：鸡蛋打匀即可，不要过度搅拌

3.烘烤时间太长，烤老了
解决方法：缩短烘烤时间，蛋挞适合高温快烤，和蛋糕低温慢烤刚好相反

4.食材放的比较随意，不精确
解决方法：买个电子秤，做成功几次后，咱再自我发挥好不好

5.还有麻烦亲亲提问前，先看看评论，好不好，会不会你想问的问题，其他厨友已经问过，岂不更高效

二【蛋挞烤好了，挞皮湿润不酥脆】
主要是小烤箱通常上火温度很猛
比正常温度高50度都不奇怪
所以 烤箱温度计必备

解决方法：
1.调高底火温度20～30度
2.降低上火温度20～30度
3.烤盘放烤箱的中下层
建议三选一即可
如果你想三种方法齐上阵
剂量要减少
幅度自行把握哈
玩烘焙都有一段和烤箱又爱又恨的过程
驯服它
就能给你做出一道道美味的食物
加油(ง •̀_•́)ง吧