开花米糕
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人做过这道菜
枫落悠然
原来米糕开花这么简单啊！按方子第一次做便成功。偷懒用泡打粉，省去发酵时间，用时40分钟。
用料
开花米糕的做法
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将250克牛奶、10克泡打粉、220克粘米粉搅拌，静置10分钟，最后加50克细砂糖。
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纸杯刷薄薄一层油，防粘。我用的70毫升上圆径6厘米的马芬杯。
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纸杯抹油后，倒入浆液七分满，60至70克，可以加葡萄干或蔓越梅等干果。
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开水烧开，大火蒸15分钟，中途不能打开。
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关火静置5分钟，在期待中打开锅盖，米糕真的开花了🌼
小贴士
1、杯子抹层油，薄薄的，防止粘杯。2、可将牛奶换成清水，适当减5克。3、本方泡打粉按说明书最大值4%，感觉有点涩口，下回用7克试试。4、如有时间或提前一晚，用4克酵母，先用牛奶融解5分钟，制成的米液35度发酵45分钟，再二次搅拌均匀放气，静置15分钟，蒸15分钟。如糕重量大，那蒸15至20分钟，其中用筷子插一下，里面没浆或不很粘，就熟了。5、蔓越梅可改成去核红枣粒，早一晚浸泡好。6、酵母没泡打粉的蓬松，如发酵不好，也许会像糯米方糕那糯糯的。7、用中大火蒸，容易开花。8、只能加少许糖促进酵母发酵，高浓度甜会破坏酵母，或高活性酵母粉改为用耐高糖酵母粉。
