烘焙万能卡士达酱|吉士酱

Name: 烘焙万能卡士达酱|吉士酱
Ingredients: 4个蛋黄; 60克细砂糖; 30克玉米淀粉（或低筋面粉）; 300克牛奶; 几滴香草精

8.7 综合评分

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女神Goddess

卡士达酱也叫吉士酱，用途非常广，可以挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅，也可以用在北海道戚风中充填做内馅儿，蛋糕裱花都行……
我也常用来抹面包片，西多士夹心等，想怎么吃都行，奶香味十足，低卡又健康。搭配淡奶油口感丝滑像冰激凌，冷藏后更好吃，做一次最好1-2天吃完哦。

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用料

成品大概400克，想多做材料可以翻倍
蛋黄	4个
细砂糖	60克
玉米淀粉（或低筋面粉）	30克
牛奶	300克
香草精	几滴

烘焙万能卡士达酱|吉士酱的做法

准备好所有食材。
蛋黄中加入细砂糖。
用蛋抽搅拌至砂糖融化。
加入过筛的淀粉。
用蛋抽搅拌至面糊细腻无干粉。
牛奶倒入小奶锅中，滴几滴香草精，小火加热至轻微沸腾后关火。
（牛奶很容易沸腾，别走开，边上盯着）
加热好的牛奶慢慢倒入刚才的面糊中搅拌均匀，边倒边搅拌，不搅容易烫出结块。
再把它过筛倒回小奶锅中，为了过筛掉没搅匀的疙瘩之类的。
继续去加热，小火。全程要不停地搅拌，防止糊锅。
随着温度升高，它会逐渐变浓稠。一直搅拌到淀粉糊化变浓稠变粗糙有颗粒后还要用力再搅一会，不要停，这时候比较费胳膊。
继续搅拌至无颗粒，开始冒大泡泡时你就会发现它居然变顺滑了，赶紧关火，别再搅了。
倒入准备好的平盘中，用刮刀摊开加速冷却，保鲜膜贴面密封，不要留空气，防止水分挥发结皮。
放到提前准备的冰水中隔冰水冷却一会，再放入冰箱冷藏。太烫就冷藏费冰箱。
完全冷却后有点Q弹，像果冻哎。
用电动打蛋器搅一搅，它会重新变细腻。手动也行。现在就可以食用了，装入裱花袋，冰箱冷藏保存，做面包装饰，面包和蛋糕夹心，挤入泡芙，蛋糕裱花都行……
还可以加入一些打发好的淡奶油，口感更浓郁，轻盈又丝滑哦～
做作地裱个花，哈哈
早餐最简单的抹面包片口感太棒了👏。万能酱料，奶香奶香的，简直不要太好吃😋。
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