红烧臭鳜鱼

腌渍好的臭鳜鱼洗净，擦干水，斜着在鱼身上划两道

煎鱼：姜片擦一下锅底，防止粘锅。鱼下油锅，先不要动，免得鱼皮碎。两面金黄即可捞出

葱姜蒜切丝，油不要太热，下豆瓣酱，甜面酱小火🔥煸炒，炒出出红油下葱姜蒜辣椒🌶️，煸炒出香味，下鱼，烹入高度白酒（这一步要注意安全，您家油烟机要是特别油，千万别这么烧，危险）

烹酒的火苗熄灭后（重要的事情一定要注意，火灭后再加啤酒和水！）加入啤酒，温开水，没过鱼身即可，敞开盖子大火烧开，保持5分敞开盖子，让腥气挥发一下，下入少许老抽，少许生抽，醋，冰糖，然后加盖子，小火🔥焖炖20分钟

20分钟后大火收汁儿，出锅。整个过程不要加盐

就这个feel倍儿爽