烘焙笔记｜简单快手的椰蓉小餐包～不需要汤种法和波兰种也可以保持松软！

和面：把除了黄油之外的材料放到厨师机里，先开低速混合材料到没有干粉状态；再中速搅打和面，到面团光滑能出薄膜状态，加入黄油；最后搅拌到完全拓展状态（手套膜）【此配方有比较多的淡奶油，面团里的油脂已经足够了，所以减少了黄油用量】

ps：看到面团呈光滑状，全部团在和面钩上就可以检查看能不能出膜。

醒发：把搅拌好的面团从光滑面往里包裹成一团，盖上保鲜膜室温静置进行一次发酵，大概50-60分钟，面团发酵到2.5倍大。用粘了面粉的手指戳进去，戳出的洞不反弹就是发酵好了。（发酵时间跟温度、酵母数量、湿度有关，想减少时间可以适当增加酵母）

一次发酵后，面团发酵好的内部。⬆️。

整形+二次发酵：面团一次发酵完，取出，拍打面团进行排气，分割成十小份，静置几分钟，滚圆后放入烤盘。放入发酵箱或者有发酵功能的烤箱进行二次发酵，大概40分钟，发酵到2倍大小。【可以做成其他形状和包喜欢吃的馅，滚圆是因为比较方便～】

刷蛋液+烘烤：在二次发酵好的面团上涂上蛋液，按喜好撒上椰蓉或者芝麻。烤箱预热到180度，放进烤箱烘烤18分钟。途中看到上色满意了就盖上锡纸，不然面包颜色会过深。

晾凉：出炉后马上从烤盘转移到晾架上，不要被烤盘的余温烘干了面包里的水分。稍微放凉一点就可以趁新鲜吃了，超级松软！如果吃不完就放凉，直接放进保鲜袋之类的保存，第二天不用加热，直接吃也超软～

撕开来的时候能看到超级松软～

好吃😋！