对，就是卷饼用的薄饼

第一步，和面。

根据自己的面粉吸水性，根据冷热水比例，最终就是和成偏软的那种面。

先加70%的开水和面，用筷子搅拌，再加凉水，和成一团就可以盖上保鲜膜醒发了，大概十几二十分钟就行。

准备一个小碟子，里面倒点炒菜油，我用的是玉米油，不要太多，用来刷面团。

把面团放到案板上，整形成长条状，切成一个一个的小剂子，大小大概是两个小饺子皮那么多。面团可能因为水分比较多而有点沾盆底，没关系，多放点白面弄出来就是了。

取两个剂子，用手按一按。

把其中一个面皮放进油里蘸一下（这是原来的方法很粗犷），现在我一般都用个小刷子蘸油刷一下。

面皮取出来，放案板上，蘸了油的那面朝上。

没有蘸油的那片放上面，叠一起，按一下。

擀开，擀薄。图片是我最初拍的，现在这个已经进化得非常薄非常薄了。熟能生巧。

放进已经热好的不粘平底锅里，不用放油。小火，一定要小。我都是一直最小火。如果是铁锅，需要喷油，否则就糊了。

饼微微起鼓的时候翻面。

翻过来盖锅盖，十几秒就看到饼鼓起来了，就好了。非常非常薄。非常非常软。

一盘土豆丝，就能吃得特别满足。