八寸戚风清水蛋糕

准备好所有物品。

盆子擦干净，一定要无水无油，蛋黄蛋清分离

如果你是新手，可以用鸡蛋分离器进行安全分离。

在蛋黄中放入牛奶和玉米油进行摇晃，用油和牛奶包裹住蛋黄，使蛋黄不会干干的。

把打蛋器开速度1档，先把蛋白打散。

然后开三档打发，蛋白开始发泡，变成白色，拎起打蛋器出现小尖勾。

第一次加糖：开始加入三分之一的细砂糖，用三档打。

打发后拎起打蛋器出现小尖角。

第二次加糖：放入剩下的二分之一的糖，边打边转动下面盆，使边上的蛋清都要打发，用高速打发。

出现小尖角就OK。

第三次加糖：放入剩下的糖和玉米淀粉，稍微搅拌一下后，用二档打发，注意边上一定要打发到。

边上有没有打到的用刮刀刮一下，

最后用一档低速打发，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间慢慢画圆圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡吸走，每打几圈就要观察是否越来越有光泽并且细腻，并且出现小尖勾。千万不要打发过度。

把蛋白霜静置放2-3分钟。

在蛋白霜静置的时候，预热烤箱上下150-160度，按照烤箱的功率适当进行调节。

把蛋黄用手动打蛋器搅拌，并且刷入低筋粉，并且均匀搅拌，细腻柔后，蛋黄糊。

用干净的手动打蛋器把蛋白霜轻柔搅三圈，观察一下，如果水状了就用电动打蛋器再打发补救一下。

先倒入一半蛋白霜，贴着壁切拌轻柔，再把另一半也倒入，切拌均匀轻柔。

从15厘米左右处倒入8寸模具，震摔三次，用刮刀把表面抹平，再用牙签去泡。

放入烤箱烤30分钟。颜色好了，盖上锡纸，不要颜色过深。

烤完之后倒扣在架子上面。

彻底凉透后脱模取出。

也可以进行切块，方便大家食用，非常清爽，并且很健康。