纸杯蛋糕（戚风蛋糕）

将蛋黄和蛋清分离，蛋清盘一定要无水

蛋黄打散后放入糖粉50g，再边倒边放入50g油，接着再放入50g牛奶，搅拌均匀。接着将面粉90g过筛放入搅匀！

开始打发蛋清，打发前先放几滴柠檬汁儿（或者白醋）去腥，倒入一半糖粉开始打发、有低速慢慢打，然后再起大泡时倒入剩余糖粉。

打到这样即可，然后将1/3蛋白倒入蛋黄液用Z法搅拌均匀后，全部倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀（不要搅拌过度，会消泡）。

倒入纸杯8分满，表面撒上杏仁片，放入烤箱170度30分钟。

时间到马上取出晾凉。