专业版豆腐白菜粉条炖肉
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人做过这道菜
毛毛要吃虫虫
不知道这道菜是东北菜还是山西菜，记得在太原吃的一次味道特别好，一直念念不忘。
现在有机会从大厨那偷学过来了，要说和家常做法的区别，应该是在八角和花椒的炒料上，加上这个环节，口感就提升了，也和普通家常做法区分了出来。有的时候就是这样，看上去一模一样的菜，一尝味道，立马见分晓，而差别就在一个小环节上。
做这道菜要注意：
1、肉片不要炒得太干，这里肉片的口感还是以软嫩为主。
2、豆腐一定要焯水，不然有豆腥味
3、最好用铁锅，最后能把汁水收得浓稠。
4、粉条可加可不加，如果加的话，按照自己手头材料，选择合适时间加入，以免过烂。
现在有机会从大厨那偷学过来了，要说和家常做法的区别，应该是在八角和花椒的炒料上，加上这个环节，口感就提升了，也和普通家常做法区分了出来。有的时候就是这样，看上去一模一样的菜，一尝味道，立马见分晓，而差别就在一个小环节上。
做这道菜要注意：
1、肉片不要炒得太干，这里肉片的口感还是以软嫩为主。
2、豆腐一定要焯水，不然有豆腥味
3、最好用铁锅，最后能把汁水收得浓稠。
4、粉条可加可不加，如果加的话，按照自己手头材料，选择合适时间加入，以免过烂。
用料
专业版豆腐白菜粉条炖肉的做法
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主料准备：
五花肉洗净切块，约5厘米方块
碱水豆腐或老豆腐，切5厘米左右方块。锅内放冷水，放入豆腐，水开焯水2分钟。
粉条凉水浸泡半小时
白菜叶洗净撕开成块
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小料准备：
大葱滚刀切，老姜切片。（爆锅用）
小葱切成葱花。（盛盘时撒上，也可用香菜）
一个小碗放入2勺生抽2勺老抽1勺料酒几克白胡椒粉半勺白糖。
八角2个，花椒适量。
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锅内放一勺油，油热加入肉片稍微煸炒至变色，肉片盛出放一边待用。肉片也可焯水待用。
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锅内放入八角和花椒稍微煸炒至有香味，火不要过热，以免花椒糊掉。
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把大葱和姜片放入锅内煸炒出香味。
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锅内加入一大碗水，倒入肉片、老抽生抽料酒胡椒粉白糖，大火烧开。
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烧开5分钟后加入豆腐和粉条。如果是粉丝的话最后再放。
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再煮开5分钟，加入白菜，炖煮至汁水浓稠。
尝味，如果较淡，再放适量盐微煮。
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撒上葱花或者香菜，盛盘开吃。
