超熟醇奶吐司（妃娟配方）
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人做过这道菜
鎏小柔
这是在妃娟博客看到的吐司。
记录菜谱方便自己使用。
此配方与北海道相比，少了淡奶油，热量更低。比北海道发酵时间长，而且加了汤种，风味更加丰富，也更加耐老化。重要的是，热量低很多却一样好吃。
记录菜谱方便自己使用。
此配方与北海道相比，少了淡奶油，热量更低。比北海道发酵时间长，而且加了汤种，风味更加丰富，也更加耐老化。重要的是，热量低很多却一样好吃。
用料
| 汤种材料（第一步面团） | |
| 高筋面粉 | 35克 |
| 黄油 | 15克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 糖 | 1.5克 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 以下为中种材料（第二步面团） | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 酵母 | 1克 |
| 牛奶 | 215克 |
| 糖 | 10克 |
| 以下为主面团材料（第三步面团） | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 鸡蛋 | 70克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 50克 |
超熟醇奶吐司（妃娟配方）的做法
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将第一步汤种的盐，糖，牛奶和黄油小火煮沸。煮沸后加入面粉拌成团。
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刚开始拌可能有点干，没关系因为是烫面的马上拌拌就成团了。
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拌成团后冷却至室温，然后放入冰箱冷藏16小时。
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这一步制作中种。把冷藏好的汤种撕成小块和中种材料全部混合。拌匀没有干粉即可，不用揉光滑。揉好的中种面团室温发酵1小时后放冰箱冷藏36小时以上。
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这是冷藏48小时后的中种。大约发到2倍不到一点。
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中种面团撕成小块与第三步面团中除黄油外的主面团材料混合，揉到粗膜后加黄油到面团继续揉至扩展。
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面团室温发酵20-30分钟
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分隔滚圆，松弛20-30分钟。
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擀卷入模，二发到大约7-8分满。此面团弹性很大，涨的比较高。二发不用发太满。
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开烤。我的烤箱是下火190度，上火170度。烤40分钟
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两个450克吐司模多一丢丢烤了一个小餐包。
小贴士
1. 此配方可以烤2个三能450克吐司模。
2. 中间汤种和中种的时间大约差不多就行，家庭制作不用严格16小时，36小时之类的。我一般是第一天制作汤种，第二天制作中种（中间时间20-26小时不等）。然后第四天制作主面团（中间时间44-58小时不等）。
烘烤温度请随烤箱大小和脾性调整。
2. 中间汤种和中种的时间大约差不多就行，家庭制作不用严格16小时，36小时之类的。我一般是第一天制作汤种，第二天制作中种（中间时间20-26小时不等）。然后第四天制作主面团（中间时间44-58小时不等）。
烘烤温度请随烤箱大小和脾性调整。
