鱼段清理干净,背部开两刀好入味;
姜片、葱段、小米椒小段准备好;香菇、番茄洗净切厚片;
起锅烧热见有烟气,放油;放好油,锅子转一转,使油铺开一点;
待油烧热、油一定要烧热!鱼段拭去表面水分,下锅,至少保持30秒、一面煎黄,再翻面;
两面都煎好,呈焦黄色,淋一勺料酒;
下葱、姜、小米椒,略煎;
下香菇、番茄片;
加热水,热水!
改中小火,调味:下盐、蕃茄酱、生抽、老抽;( 味料都下汤里哈,图片里味料放在鱼身上是想表达清楚一点😃)
稍微推动鱼段,使所下味料在锅内分散均匀;
加盖,中小火焖煮15分钟左右;
中间翻面1次,焖煮至鱼段入味;
焖鱼的时候准备青蒜苗段或小葱绿;
鱼汤尚有余量时,下青蒜苗段或小葱段,略略混合,即可出锅装盘。鱼汤留多少按自家习惯,建议多留一点更好。
盛出鱼段,锅内汤汁浇在鱼身上就好了。
上菜!