肉松麻薯蛋黄酥

面粉

糖

猪油

水

全部加入厨师机揉面，出来是这样
醒面30分钟，烤箱预热180度
这个时候做油酥

面粉

猪油
揉到一起

蛋黄喷少量白酒
鲜鸭蛋可以直接喷白酒直接烤
成品鸭蛋黄花生油泡一晚上
180度烤5-8分钟
别烤熟如图就可以

这个是鲜鸭蛋的

油皮30分钟醒完可以出膜

油皮和油酥做成小剂子
油皮18克
油酥12克
面量是多的会有剩余
我是油皮20油酥12-13
这样做出来的蛋黄酥没加麻薯，豆沙25克
加麻薯的豆沙20克麻薯随意，肉松也较少

油皮包起油酥

一定要收好口
防止后面漏油酥

干成长形

如图醒面15分钟

压扁擀成长形13公分左右，卷起，口朝下醒30分钟

蛋黄放凉用豆沙包起
不加麻薯豆沙25克
加麻薯减量20克

麻薯除黄油外其他材料搅匀
过筛更细腻
保鲜膜封上水开大火蒸20-25分钟
看容器尽量用平盘
麻薯中间不发白就是熟了
出锅加黄油揉匀
可以多揉一会让黄油充分融合

油皮

压平干皮

包馅
无麻薯版

收口

刷蛋液撒黑芝麻
180度30分钟左右

无麻薯版
油皮20油酥13豆沙25肉松自由发挥

麻薯版
油皮18油酥12豆沙20麻薯随意肉松加沙拉酱了我觉得不如干肉松好吃

第一款为麻薯豆沙蛋黄酥
第二款为肉松麻薯豆沙蛋黄酥
第三款为豆沙蛋黄酥
可以根据自己口味调整