戗面馒头

温水分成两份，一份100克加入酵母和糖搅拌均匀静置10分钟。

400克面粉里加入酵母水低速搅拌，再加入另外110克温水(手温度)，在这里告诉大家先预留10克左右的温水，因为具体要看面粉的吸水程度！

搅拌光滑用手整团准备发酵

如视频里面团稍微有点弹性又不粘手即可！

盖上盖子放置温暖的地方发酵两倍大！具体时间要看当日天气，我这个发了一小时！面团里面呈现蜂窝状即可！

碱面里加入10克凉水拌均匀加入发酵好的面团

手压排气再揉匀，碱水要揉均匀。

将100克生面分三次加入面团里，每次要将生粉揉进去后再加。这一步就是戗面！

我发现我的机器没办法搅成团，面团太干了！我直接手揉！

揉好后，整理成长条。揉面很累！

切成等分的剂子，我切了8份，每份大约90克。留下一份当老面，准备做7个馒头

大鱼际揉面团，不用太用力，但是次数要多，具体没数多少下反正好累！我看有人建议揉100

揉到光滑将底部收口！记得揉的时候有一面朝下的是光滑面！

再用两手对搓成长圆形，我一只手拍照了，实际上是两手心包裹面团来回搓，收口处朝下！

整理好后放入蒸锅，锅里的水要提前烧温热不要超过50度，便于二次发酵。看图就看得出来，前面先整好的已经有点发起来了，中间那个最后整的。整个发酵过程不要盖盖子，馒头生胚表面风干一些有利于形成光滑的馒头皮哈！

二次发酵我发30分钟左右！明显胖起来，但是不要发到1.5倍大！有那种膨胀感即可！

锅盖用干纱布包住，防止水蒸气滴到馒头上造成表面坑洼！

冷水开大火，上汽后转中火蒸20分钟关火闷5分钟再开盖，这一步是为了防止馒头塌陷！图中那个表皮光滑！证明我这个揉的比较到位！

这个就是没有充分揉光滑，做出来的成品不好看哈！

今天的晚餐就它了，大馒头配小米粥。成品馒头一个刚好2两！