烫面素蒸饺（荞麦面）

面粉少量多次加入开水慢慢搅拌均匀，把面揉成光滑的面团，醒面30分钟；

锅内放水烧开，放入卷心菜烫30秒，立即捞出过凉水，颜色碧绿，放盐切碎控干水备用，剩下的水用来烫粉丝；
炒菜锅放油，油热关火把鸡蛋放入快速搅动，炒碎盛出来，剩下的油把胡萝卜丝炒好后放凉，放蚝油搅拌均匀，再放粉丝、鸡蛋和卷心菜，放香油和盐调味！

面粉醒好了就开始包饺子吧！

蒸锅水开后放入包好的饺子，素馅饺子大火蒸8分钟、肉馅的饺子12分钟就行了，如果是玻璃锅盖可以看一下，饺子鼓起来就熟了，关火装盘。
素饺子馅：
鸡蛋韭菜虾仁粉丝
鸡蛋卷心菜胡萝卜粉丝