黑米糯米糕（蒸）

80g黑米用料理机打成粉（买市售磨好的黑米粉也行），和60g糯米粉、5个蛋黄、10g玉米油、15g蜂蜜、60g水混合搅拌均匀。粉类不用过筛。

刮刀按压搅拌，搅拌到这样就可以了。静置一段时间后会变的更浓稠些。这时候准备好蒸锅，里面放水，开大火烧水（多放些水，防止烧干）

蛋清中倒入全部的糖12g（细粉状）我用的是古法红糖

打到这个状态加入6g玉米淀粉（因为糖少，可以稳定蛋白霜）

继续打发，一定要低速，中间可以停下手动画圈再继续打

打到干性发泡，立起的小山峰

挖1/3蛋白霜到米糊中快速翻拌

注意翻拌手法

检查剩余蛋白霜状态，起渣就再搅打几圈至细腻均匀，不要太长时间。再倒入刚刚拌好的米糊，继续翻拌均匀。以上是拌好的米糊状态。

距离8寸戚风模具15cm倒入米糊，前后左右晃一晃让表面变平整（成功的米糊细腻有光泽且不消泡）

用保鲜膜封口（防止蒸汽水滴入）送入蒸锅

大火蒸30分钟后出炉，倒扣在冷却架上

冷却后脱模，用刀背划一下很方便，回缩很有限，糕体基本和倒入模具时持平。这个尺寸介于6寸和8寸之间，所以用8寸模具做出来是扁扁的黑米糕。

一块已经即将被我消灭，太好吃了，虽然不甜但是满口米香！蒸比烤更健康哦！