辣子鸡丁
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人做过这道菜
斐先生
这道菜叫做：在辣椒的森林里找鸡丁
为了找得不那么辛苦，我辣椒放得不是很多。
为了找得不那么辛苦，我辣椒放得不是很多。
用料
| a.主料 | |
| 鸡腿去骨切丁 | 1只 |
| 腌制料： | |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 花椒 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| b.辅料 | |
| 姜片 | 10片 |
| 蒜 | 1瓣切片 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
| 油 | 适量 |
辣子鸡丁的做法
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鸡丁加入料酒、盐、姜片、葱段、少许花椒腌制15分钟
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干辣椒的用量
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配料准备：干辣椒煎成断、花椒、姜切片、蒜切片、豆瓣酱1茶匙（这里忘记切蒜片，后补的）
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锅内下油烧6成热，入姜片、葱段、花椒小火煸出香味
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鸡丁加入生粉拌匀，倒入油锅，小火炸3分钟，鸡丁要快速划开避免黏连在一起
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捞起，挑出葱段
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锅内油大火烧开，倒入鸡丁翻炸1分钟
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捞起滤油备用。这样翻炸过的鸡丁外脆里嫩，喜欢吃更脆一点的可以多炸一会儿，但是不要炸太久，避免榨太干了
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捞起大部分油，锅内留部分油，小火烧热，下姜片、蒜片、花椒
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继续下干辣椒，小火炒香
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下豆瓣酱炒匀
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倒入炸好的鸡丁，加入料酒1勺、生抽1勺，白糖1茶匙，拌炒均匀，即可。
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出锅，撒少许熟白芝麻装饰～
小贴士
喜欢辣一点儿的可以用干小米椒
