花甲1.5斤(三人份)广州时价8块/斤买了12块的量。花甲吐沙方法挺多,加花生油、加铁钉、加温水、摇晃法几选一,看个人喜好。一定要吐沙,不然吃的时候咯吱咯吱就很难受
姜切丝、蒜切片,青辣椒和小米辣切小段,青蒜苗和香菜切碎粒备用
吐沙完成后将花甲焯水,加入花甲水沸后30秒即可出锅冲洗。这一步也是为了进一步清理残余的沙子,也可以撬开闭口的花甲方便入味
热锅冷油,油温7成时爆香蒜姜,再加入青辣椒和小米辣
倒入花甲,猛火翻炒,2勺料酒去腥
生抽加水加蚝油生粉调汁,倒入锅内勾芡汁
收汁后加入蒜苗粒,翻炒断生后加入香菜,翻炒10秒即可出锅
噔噔噔噔,成品如图