辣炒花甲

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本来想做紫苏豉汁花甲....然而特殊时期买不到,所以转做辣炒

用料  

花甲 1.5斤
蒜苗 0.5根
2片
3瓣
香菜 3根
青辣椒 1根
小米辣 2根
料酒 2勺
10克
蚝油 1勺
生抽 5勺
生粉 2勺

辣炒花甲的做法  

  1. 花甲1.5斤(三人份)广州时价8块/斤买了12块的量。花甲吐沙方法挺多,加花生油、加铁钉、加温水、摇晃法几选一,看个人喜好。一定要吐沙,不然吃的时候咯吱咯吱就很难受

  2. 姜切丝、蒜切片,青辣椒和小米辣切小段,青蒜苗和香菜切碎粒备用

    辣炒花甲的做法 步骤2
  3. 吐沙完成后将花甲焯水,加入花甲水沸后30秒即可出锅冲洗。这一步也是为了进一步清理残余的沙子,也可以撬开闭口的花甲方便入味

    辣炒花甲的做法 步骤3
  4. 热锅冷油,油温7成时爆香蒜姜,再加入青辣椒和小米辣

  5. 倒入花甲,猛火翻炒,2勺料酒去腥

    辣炒花甲的做法 步骤5
  6. 生抽加水加蚝油生粉调汁,倒入锅内勾芡汁

  7. 收汁后加入蒜苗粒,翻炒断生后加入香菜,翻炒10秒即可出锅

    辣炒花甲的做法 步骤7
  8. 噔噔噔噔,成品如图

    辣炒花甲的做法 步骤8

小贴士

这道菜巨下饭!巨下饭!巨下饭!

可以用豆豉来替代生抽,可以用紫苏叶替代蒜苗和香菜

再次强调,要让花甲吐沙!吐沙!吐沙!

这个方法可以爆炒虾类、贝壳类的海鲜
 
该菜谱发布于 2020-02-25 18:51:21
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辣炒花甲的答疑

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