咔嚓脆的小米锅巴

小米淘洗干净后浸泡24小时。

浸泡好的小米用纱布包起来滤干水份，铺平，用擀面杖碾压碎（也可用料理机处理，但要掌握好，不！要！打成糊状了！）

碾碎的小米放进盆里，加入面粉和盐，拌成絮状再揉成面团。自己感觉，如果面团不易成形，加少许水（一定一点一点加水，不要一下加太多）。面要稍微硬一些，这样炸出的锅巴脆。

小米面团揉好后放置半小时（我们叫醒面）。醒好的面团揉至光滑，像擀面一样擀开擀薄，越薄越脆。切成五厘米左右的宽片儿，再切成一个一个小方片。

我用菜籽油炸的，油温六七成时，分多次逐个放入面片儿炸至两面金黄捞出控油晾凉。

拿一个大容器，放盐，辣椒面儿，孜然粉（或花椒粉。我做了孜然和麻辣两个口味。）。把炸好晾凉的锅巴放进容器里簸动直至调料均匀的粘在锅巴上。

每一片都咔嚓脆香，好吃到根本停不下来。