孩子最喜欢吃的素馅儿包子（含虾皮）

Name: 孩子最喜欢吃的素馅儿包子（含虾皮）
Ingredients: 3个鸡蛋; 2根（200克）水果胡萝卜; 一把干木耳（需泡发一小时）; 一把干香菇（需泡发1小时）; 2根（10厘米）干腐竹（需泡发2小时）; 4棵（小）油菜; 一把虾皮; 2段葱段; 2片姜; 5克盐; 2勺（15克左右）生抽; 1勺（7.5克）蚝油; 2-3克白糖（提鲜，可不放）; 20克香油; 50克大豆油; 20粒花椒; 面团：; 400克面粉（中筋）; 200克温水（40度）; 5克酵母; 10克白砂糖; 2克小苏打/食用碱

8.7 综合评分

38 人做过这道菜

刘老三私房菜

吃素能吃出美味，是最皆大欢喜的事了
越是物质丰富，越要调控好身体所需的金字塔原理。
而蔬菜也正是保证孩子健康成长过程中的必须品
这道蔬菜素包子是我私房菜中的佼佼者，
发酵面食好消化营养易吸收，
多种蔬菜搭配，再煮些小米粥就很完美了。
今天有点懒，前面准备时照片拍的少，
有不明白的来问我吧。

用料

鸡蛋	3个
水果胡萝卜	2根（200克）
干木耳（需泡发一小时）	一把
干香菇（需泡发1小时）	一把
干腐竹（需泡发2小时）	2根（10厘米）
油菜	4棵（小）
虾皮	一把
葱段	2段
姜	2片
盐	5克
生抽	2勺（15克左右）
蚝油	1勺（7.5克）
白糖（提鲜，可不放）	2-3克
香油	20克
大豆油	50克
花椒	20粒
面团：
面粉（中筋）	400克
温水（40度）	200克
酵母	5克
白砂糖	10克
小苏打/食用碱	2克

孩子最喜欢吃的素馅儿包子（含虾皮）的做法

提前泡发木耳、腐竹和干香菇。然后发面，温水+5克酵母+白砂糖搅拌后，和400克面粉、2克小苏打一起倒入揉面机，搅拌15分钟，放入玻璃器皿中，按扁盖保鲜膜，把玻璃器皿放入有4分之一的水量，50度水温的蒸锅里进行发酵。这部分没有拍照。
炒锅放油50克，7分热放入20粒花椒，炸至油面冒烟，花椒颜色变深，关火放凉，去除花椒，留油备用。整个过程3-4分钟。
葱姜用研磨器切碎备用，这个神器真的好用，最主要手切葱很辣眼睛
刨丝器把水果胡萝卜刨成丝，不用切；干香菇切成丁，锅中放少量油烧开，先炒胡萝卜丝以释放胡萝卜素，炒1分钟，再放入干香菇丁，再炒1分钟关火，放凉备用。
2颗鸡蛋少油炒熟用铲子铲碎，油菜洗净切丁备用，泡发好的木耳、腐竹切碎，一把虾皮，都放在一个大碗中备用
再放入花椒炸好的凉大豆油、蚝油、糖、盐、葱姜碎、香油，先不要搅拌，以免出汤
面已发好，排气备用
刀切成大小均匀的面段，按扁，大约25克左右一个，扞皮儿，厚度4-5毫米左右，别太薄容易漏馅儿
像这样手掌大小，把蔬菜馅儿顺时针搅拌均匀，就开始包包子了
我一共包了22个包子，包好后放入有湿屉布的蒸锅中，凉水就放入，小火烧开后改大火蒸15分钟，关火闷5分钟。
蒸好了！香，馅大有点漏馅儿，不过没关系，不影响食用
看着袖珍，其实不小
模样一般，味道喜人。
货真价实的饕餮大素包子！鲜又香！再次强调，多吃蔬菜身体好！
小儿子吃了一整个大素包子，加一碗小米粥