馒头花卷

酵母倒进温水里面，化成酵母水，注意是温水，温乎乎不烫手的，热水不行，会把酵母烫坏。

称好面粉倒一勺糖。

将融化了的酵母水倒入面粉中，一边用筷子搅面，一边倒，
因面粉品牌不同吸水量不同，所以水量不固定，不要一次倒完，留点水。

水量可增可减，把面搅到无干粉就好。

揉成略光滑的面团。

盖上盖子放到温暖的地方开始发面。

面发到这样，中间戳一下，不缩不塌。

拉开有蜂窝状就好。

然后把碱倒进温水里面融化成碱水。

碱水倒进发好的面里，把碱水充分均匀的揉进面里，很快就会揉好的，这步是馒头漂不漂亮好不好吃的关键，耐心哦。

揉成光滑的面团。

案板撒薄面，开始制作。

把面团一分为二，一份做馒头，一份做花卷。

取一块面团搓成长条。

分成等份剂子。

拿一个剂子，摁扁。

叠起来，压，叠起来，压，重复3-5次。

手法如图。

然后用手给它拢圆，成馒头状，我一只手操作有点不方便。

馒头整形好，我们来做花卷。

把面团大致摁成长方形。

用擀面杖擀成长方形的大薄片。

倒植物油，我们北方习惯用豆油。

油抹匀。

从一端卷起来。

切成小段。

取三个剂子，两手捏两端，轻轻捏在一起，拉长一下，然后顺势在左手食指上饶一圈，两头捏在一起，一个绽放的花卷就成了。

长这样。

花卷和馒头都做好，放在铺了屉布的蒸帘上，没有屉布，蒸帘上抹油。

蒸锅倒入温水，准确的说是比温水热一些的，烫手，但不是开水，一定不要倒开水，因为我们这个步骤是要醒馒头，水太热会把馒头底部直接烫熟。

我家蒸锅是两层的，底层放花卷，上层放馒头。盖上盖，利用水的热度，让馒头醒发20分钟。

20分钟以后直接开大火开始蒸馒头，大火蒸30分钟关火闷10分钟即可。

时间到，准备揭锅啦。

白白胖胖，充满希望。

花卷也好了，哈哈还被我挤了一个馒头。

弹弹弹，碱面馒头养胃好吃，特别香。

馒头花卷合影。

空嘴我都可以吃俩。

招人稀罕哈哈。

口感扎实，宣软带韧，甜甜的面香而且有嚼劲的馒头，赶紧做起来。