周黑鸭（鸡腿鹌鹑蛋）
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重石
用料
| 卤料 | |
| 花椒 | 25克 |
| 白芷 | 15克 |
| 山奈（沙姜干） | 10克 |
| 白扣 | 1克 |
| 姜片 | 50克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 干辣椒（自行增减） | 7克 |
| 冰糖 | 150克 |
| 生抽 | 200克 |
| 老抽 | 100克 |
| 甜面酱 | 100克 |
| 啤酒 | 500ml |
| 主料 | |
| 鹌鹑蛋 | 500克 |
| 鸡腿 | 1000克 |
周黑鸭（鸡腿鹌鹑蛋）的做法
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鸡腿用松肉针插一遍，焯水去沫子。
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锅中加入卤料，放入鸡腿，加水没过鸡腿，大火烧开后小火炖煮40分钟。
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鹌鹑蛋白水煮熟剥皮。
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40分钟后加入鹌鹑蛋再小火煮20分钟，捞出即可食用。
小贴士
小翔哥方子改进。我觉得这个方子还可以，略有些甜，下次冰糖可以少放30克。另鸡腿内部不算入味，如果是鸭翅鸡翅鸭脖之类的应该会更好吃。卤水去掉卤料下次可以继续使用。
