经典意大利【传统提拉米苏】🈚淡奶油🈚吉利丁_不用烤箱做甜品

材料备齐。

冷藏好的生鸡蛋洗净擦干，带壳在100度的开水中浸泡大约10秒钟捞出（水量以能完全没过鸡蛋为准。

4只鸡蛋的蛋清蛋黄分离。蛋清放到无水无油的大碗中，放回冰箱冷藏备用。

4只蛋黄放在耐高温的容器里，加入约40克砂糖（这里我用的黄砂糖，大家用白砂糖是一样的。

容器坐在小锅上，起锅烧水，隔水加热蛋黄。用刮刀或蛋抽不停搅拌至蛋黄液发白，蛋黄液质地变得浓稠，蛋黄完全熟透，关火。

加入马斯卡彭，利用余温软化芝士，搅拌至质地均匀。

虽然一直在搅拌，但蛋黄加热后肯定会有少量结块，所以蛋黄芝士糊要过一次筛才行。

一大碗浓缩黑咖啡 放凉备用。

我用的是意大利手冲咖啡，因为滴漏会比较慢，所以要在打发蛋清前开始准备。

用速溶咖啡也一样的，只要是黑咖啡就行。

4只蛋清中加入几滴柠檬汁和大约1/2子弹杯的洋酒（利口酒，威士忌 或者朗姆酒等等都可以。

慢速打发至鱼眼泡，加入约5克砂糖。
继续打发至小细泡，再加入5克砂糖。
最后打发至蛋清有纹路，提起打蛋器有小弯钩。

PS，我的习惯是把酒加进蛋清里，感觉可以帮助杀菌。**并没有科学依据👌🏻

打发好的蛋清分次加入过筛好的蛋黄糊中。

最后把蛋黄糊倒回打发蛋清的大碗中，翻拌手法，把芝士蛋糊完全混合均匀。

八寸模具底部先薄薄铺一层芝士糊。

手指饼干两面蘸咖啡液，稍微沥干多余液体，整齐地码在模具中。

一层芝士糊，一层饼干。依次码好。
*每层饼干摆放顺序成十字交替。

我一共是铺了三层饼干，四层芝士糊。
正好用完一整包手指饼干和所有芝士糊。

最后一层芝士糊铺好后，用刮刀大致抹平。
模具在桌子上震几下，震出大气泡。

盖上保鲜膜，冰箱冷藏隔夜。

第二天取出冷藏好的提拉米苏，脱模，筛上一层可可粉即可。

摆拍太难了！！！

好想直接在模具里，用勺挖着吃… 😭