应该是叫老面或酵头吧

疫情期间做的，家里酵母没多少，省点酵母，这个当酵母用，除了发酵慢点，其它的都好，自然也可以每次前面和好面团用完留一块。但是那样时间长了面团会发酸，我家没有碱所以想到这个办法，这个面和分成4个用保鲜膜包好放冰箱冷冻，冷冻，冷冻，用之前，出来解冻就和面一起用。每一个差不多200多克，每一次可以加一个它的两倍的面团，也可以加三倍的面团（比方你拿一个加两倍的就是加面粉260克，水130克，加一克酵母最好，也不用刻板，三光就行。三倍就是面粉400克。水200克，不过三倍相对发面时间长点，加2—3克酵母最好。）现在做的这个有4份，每份做好又可以留一块下次用，注意留两次就不要再留了，避免面团到时候发酸。做好的老面放冰箱冷冻，一个月没问题。如果做的少，适量做，做方子一半或4分之1就行，加入面团里多的话就发酵时间短点，少的话就发面时间多点。做'注意状态，发到两倍大就行。另外友情提示，面团里加点油，包子馒头皮冷不发硬，推荐用猪油效果好点。。。。