酸奶戚风

1，应用后蛋法，蛋清蛋黄分离到无油无水的盆里，蛋清盆放冰箱冷藏。把酸奶和玉米油还有低粉用蛋抽用划一字搅拌均匀，搅拌均匀后再加入蛋黄，搅拌好备用。

2，从冰箱里取出冷藏的蛋白，加入5克玉米淀粉和柠檬汁，开始可以高速打至大泡，加20克白砂糖，继续搅打，可以一边打，一边与打蛋器的相反的方向转动打蛋盆，在蛋清细腻时加入20克白砂糖，打蛋器调至低中速继续搅拌，在出现不容易消的纹路后加入剩下白砂糖，继续打，当提起打蛋器出现尖且小的弯钩就可以了。

3，开始预热烤箱125度。现在开始混合蛋液，用刮刀把3分之一的蛋白盛到蛋黄糊里用切拌法搅拌均匀，然后把搅拌均匀的蛋白与蛋黄糊倒到剩下的蛋白里，继续用刮刀的圆弧面，用切拌法把他们搅拌均匀。然后把面糊离模具稍微高点的地方倒下。用在台面上旋转模具的方法，震平面糊。

4，125℃烤85分钟左右。