阳春面（压面器）
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人做过这道菜
喜里堂前
自己做个笔记啊，还没有给出精确用量。
没有压面器千万不要尝试，面团非常干。不需要撒过多的玉米淀粉，煮面的水也很清透。
【自制碳酸钠】家里没有碳酸钠（食用碱）了，疫情期间也不好买。用碳酸氢钠（小苏打），尽量摊开，放烤箱100摄氏度，烘烤20min，冷却后取出，密封保存。
【盐的用量】盐量一般为面粉的1%，350g面粉，需要加3.5g，差不多1/2tsp。
【碳酸钠的用量】碳酸钠含量一般为面粉的0.15%，350g面粉，需要加0.53g，差不多1/4tsp。
没有压面器千万不要尝试，面团非常干。不需要撒过多的玉米淀粉，煮面的水也很清透。
【自制碳酸钠】家里没有碳酸钠（食用碱）了，疫情期间也不好买。用碳酸氢钠（小苏打），尽量摊开，放烤箱100摄氏度，烘烤20min，冷却后取出，密封保存。
【盐的用量】盐量一般为面粉的1%，350g面粉，需要加3.5g，差不多1/2tsp。
【碳酸钠的用量】碳酸钠含量一般为面粉的0.15%，350g面粉，需要加0.53g，差不多1/4tsp。
用料
阳春面（压面器）的做法
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和面盆中加入水、盐和碳酸钠，搅拌均匀。加入面粉。
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搅拌揉捏，尽可能减少干粉。
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把压面器调至1档，反复压面直至光滑。分成四份。
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把压面器调到3档，过一遍压面器。
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把压面器调到8档，过一遍压面器。
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面片撒上均匀的玉米淀粉，折叠，细切，宽度约2mm。
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开水煮面，过凉水。
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根据自己的口味，在大碗中加入猪油、葱花、生抽、盐。倒入开水。水量能没过面条即可。
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加入煮好的面条。
