酱爆鸡腿

冷冻鸡腿提前解冻(常温的跳过)，洗净，放锅里焯出血水，温水洗净。在肉最厚的地方划两刀。

热锅后放油，下姜片3片，大蒜4瓣炒香，然后放入鸡腿翻煎到表皮变色，倒入半碗料酒，放入半碗左右生抽，一勺老抽，翻炒上色后倒入热水，没过2/3鸡腿，煮沸。

下面有两种选择:1.煮沸后倒入高压锅，大火上汽后，中火煮10分钟。煮的过程中切好辣椒。释压后倒回炒锅里，放入剩下的姜片和切好的辣椒，尝咸淡，大火收汁，出锅。
2.没有高压锅的，煮沸后转中火在炒锅里盖盖继续煮，大约需20-30分钟，取决于鸡腿的大小。煮好后后放入剩下的姜片和切好的辣椒，尝咸淡，大火收汁，出锅。