1、鲈鱼也可用福寿鱼、本地鲫鱼或鲩鱼块):一条约8两-1斤,鳞要刮干净,以免影响进食时的心情!用很少的盐抹全身和肚子,放置20分钟以上,把析出的水倒掉,把鱼放在碟子上,面上和肚子内加李锦记蒸鱼酱油各一汤匙。 | |
2、姜、蒜:较多,切成小粒状,不是蓉! 3、葱段:大半碗(如果是宴客,为了好看些,可用尖刀顺着葱的长条方向划葱丝,卷卷的,蛮有生气)。 |
1、大火水开,隔水蒸8-9分钟(8两蒸8分钟,1斤蒸9分钟,控制时间很重要!计算时间的方法:大火水开,隔水放装着鱼的碟子在金属隔子上,盖盖,看到锅边有蒸汽飘出才开始计时)。时间到关火,盖盖一分钟,开盖(其实之前还是九成熟,经闷一分钟肉刚熟,会嫩滑)。开盖后,有人会把鱼汁倒掉,也可倒一半。。。我不会倒,因为家里有人喜欢鱼汁送饭。
2、小火少油起锅,加少许盐,姜,蒜,炒香(如果喜欢吃生的就略炒一下),再加葱段,马上铲到鱼面上即可(如果是宴客,就先把葱丝铺在蒸好的鱼面上,然后把炒香的姜蒜连油淋在葱丝上,这样就会很有点大师傅风范啦。。。)。
整个过程无需放酒,本地鲫鱼更鲜甜,但想起那小骨头就怕怕。
葱丝的具体切法:用利刀尖切,严格讲,不是切,是“划”,就是拿手术刀或美工刀划纸的那个手势。葱绿的部分很容易,因为可以压扁后划,葱白部分可以一刨两半再划。