潮汕素炒鱼面

热锅下猪油，炒鱼面比较适合用猪油，炒出来的味道跟玉米油花生油差别很大，好吃很多。油热后下鱼面，不断翻炒一会，下少量盐，再加点水，水量差不多是我们平时吃饭用的碗的三分之一，加水后暂停翻炒30秒让鱼面吸收水分，然后翻面，很快会发现鱼面变得很大一条，膨大起来了。这时鱼面就可以起锅了。

鱼面先起锅后，开始炒素菜了，下猪油适量，油热后煎香菇，香菇熟了下豆芽，快速翻炒，豆芽很容易熟，不用炒得特别软，然后下番茄，翻炒几下，下少量盐。然后就可以把鱼面倒进锅里一起炒了，大火不停翻炒一会，出香味了，下点酱油，不用下太多，酱油太多会显得味道变了，润色即可。最后把香葱加进去，翻炒起锅。