馅大多汁的牛肉包子（详解蒸发细节）

装有发酵粉的小碗，用30-40度温水化开（手指感觉正好不烫），白糖也用温水融化后分别倒入面粉里用筷子搅成棉絮状（面粉与水的比例大约2:1，），揉成面团后放盆里醒十分钟。

取出面团用掌根揉十几分钟至切口无大孔，再放回盆里保鲜膜密封加盖发酵至2倍大，具体以食指插入不回缩为准。

发酵后的面团再继续用掌根推出去收回折叠不断转圈揉揉揉，差不多要揉近百次吧，总之要把气排掉至切面无细孔即可。

如图切碎馅料，先取一半猪油顺时针搅匀肉馅，期间边搅边浇入花椒生姜水，要分几次调入以利吸收。杂蔬切好后用剩下的猪油拌匀以锁水，再汇入肉馅加各种调料拌匀后冰箱冷藏。

揉好的面团搓成条、切剂子、包馅、蒸屉垫油纸、上锅略发半小时，以手指轻触包子表面能慢慢回弹就好

开大火上气后，改中火蒸十五分钟关火闷五分钟后缓缓的盖子掀一条缝，令其稍微散一点气后再开盖，以防温差太大热胀冷缩。但是要注意别让冷凝水滴在包子上导致塌陷。这时一个个细密绵软、热气腾腾的牛肉包子呈现在眼前，谁都忍不住来它几个，吃出美好和难忘。