韭菜盒子（馅饼）

先把木耳泡上，取四个鸡蛋搅好蛋液，炒好放凉待用。

韭菜盒子一般选取做烫面的哈！家庭常用面粉500（中筋粉更好）加60-80°热水用筷子搅拌成絮状，烫面为1/2量即可，其他用凉水和面，为了增加面的韧性，可以适当在水中放一点盐，注意水的总量控制在270-280左右，仔细看图片，面团不用揉的特别光滑，只要没有干粉，均匀吃水就好。等饧放好了很容易操作。有人喜欢吃更软的，那么烫面量要多一些，可以烫面2/3，不过烫面太多，面黏手，不好操作，新手不建议哦！

把虾拿出来化冻（不用虾，换成海米，虾皮都可以，随意想用啥用啥，也可以换成肉馅，想吃素食，肉和虾都不加），韭菜摘洗干净，切好待用。

这时面团至少也饧放20分钟了，拿出来放在面板上，把面团揉到表面光滑为止，切成四份。

把四小块面团重新揉到表面光滑，放到盆里盖盖子饧放（饧放时间不少于10分钟）。

泡发好的木耳洗净切成沫，虾去虾线剥好，切小丁，喜欢用整个的也可以哈，我个人觉得小的容易入味。然后把切好的韭菜，木耳，虾肉，放凉的鸡蛋混合，加味极鲜，花生油，十三香，味精调味充分搅拌均匀。

把饧放后的小面团拿出一块，不能揉，绝对不能揉了，直接分成两块，每一块搓成长条圆柱形。

用刀切成小剂子，每一个小剂子用手按成圆饼状。

用擀面杖把小剂子擀成圆形的饺子皮形状，包成月牙形状的大饺子，韭菜盒子容易出水，边容易开口，捏成荷叶边加固一下，这样不容易开口。

平底锅加热刷一层油，小火，待锅热后把韭菜盒子摆放在锅中，我一般不添水，盖上锅盖，轻微闷一会。

翻个面，煎至两面金黄，继续盖上锅盖闷一小会，这样锅巴不会太硬。

豆奶奶牙口不好，把韭菜盒子两面煎至金黄，放到笼屉上，大火蒸，开锅后蒸三分钟，最多焖2分钟，牙口不好胃不好的想吃韭菜盒子的选这种，豆奶奶八十多了她只能吃这种。我和豆爸喜欢吃这种直接煎熟的。

馅饼就是做圆形的小包子，稍微饧几分钟，擀成圆饼状。

上锅煎至两面金黄就可以，馅饼不如韭菜盒子好操作，容易擀开口，煎的时间还占空间，正常情况下我一般都做韭菜盒子。

虾皮是补钙最好的食品之一，家里经常用虾皮来做韭菜盒子，注意为了减轻虾皮腥味，可以把虾皮过一遍热油，小宝宝吃还可以更精细一点，使劲把虾皮剁碎。

鸡蛋，木耳，虾皮，韭菜也是非常美味哦！

韭菜盒子，粥，自己腌制的咸菜和鸭蛋，又是美美的一餐！