三鲜砂锅米线（地道重庆风味）

Name: 三鲜砂锅米线（地道重庆风味）
Ingredients: 150克米线; 4片火腿肠; 3片猪肝; 2个鹌鹑蛋; 半个西红柿; 2朵黑木耳; 4-5根黄花菜; 1小把黄豆芽; 3-4根大头菜丝; 2朵平菇; 3片黄瓜; 1茶匙盐巴; 1汤匙淀粉; 1茶匙鸡精; 适量料酒; 2根小葱; 1茶匙猪油

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- 除去特别喜爱嗜辣的人，正宗的三鲜米线是不用辣椒蘸水，大多数面粉店现在会提供辣椒蘸水是因为配菜和煮法不行导致提不出鲜味，徒有其表纯属耍流氓！

- 小时候上学最期待的早餐就是三鲜（xuan）米线和冲冲糕，为了吃碗砂锅米线甚至提早出门和可能会迟到的风险！师傅会用小火慢慢地将食材煮出鲜味，再将米线放入砂锅转至大火煮熟。然而这种味道在如今快节奏的生活下已荡然无存，往事只能回味。

- 这道备受好评的三鲜米线的核心是番茄、豆芽、平菇，然而鹌鹑蛋、黄花菜、猪肝、黄瓜则是能帮我们煮出更为鲜美和层次感更丰富的底汤，因此我认为这些配菜也不可或缺！再加上猪油的醇厚浓郁，岂不美乎！

用料

米线	150克
火腿肠	4片
猪肝	3片
鹌鹑蛋	2个
西红柿	半个
黑木耳	2朵
黄花菜	4-5根
黄豆芽	1小把
大头菜丝	3-4根
平菇	2朵
黄瓜	3片
盐巴	1茶匙
淀粉	1汤匙
鸡精	1茶匙
料酒	适量
小葱	2根
猪油	1茶匙