6寸戚风蛋糕（生日蛋糕）
Yvonne_晓晓
祝自己生日快乐啦！
用料
6寸戚风蛋糕（生日蛋糕）的做法
-
先准备好需要用到用具，称量好材料。
-
低筋面粉称的时候需要过筛
-
蛋清、蛋黄分离好，分别装进无油无水的打蛋盆里。蛋清可以先放冰箱冷藏待用（一定要确保装蛋清的盆无油无水无杂质，不然会影响蛋白霜的打发程度）
-
蛋黄中加入10克白砂糖用手动打蛋器搅拌均匀
-
接着加入25克玉米油搅拌均匀
-
再加入35克纯牛奶继续搅拌均匀
-
搅拌均匀后筛入低筋面粉
-
用画Z字方法进行切拌，直到面粉完全消失为止（不要画圈搅拌，会让面粉起筋影响成品）
-
然后放置一边待用
-
蛋清从冰箱取出来，加入3滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗糙大气泡的状态时加入三分之一的白砂糖
-
用电动打蛋器打发至粗糙大气泡的状态时加入三分之一的白砂糖
-
继续打发至气泡状态，再加入三分之一的白砂糖
-
打发至蛋白有纹路时，把剩下的白砂糖全部加入进去打发至打蛋器提起蛋白是小弯勾，纹路清晰细腻就可以啦（蛋白霜一定要打到很细腻有光泽，蛋糕才能爬得高，不塌，但是小心不要打过了哦。不会判断的可以插一根筷子不倒就可以了）
-
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
-
用翻拌的手法拌至均匀
-
再将翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白霜中
-
继续用翻拌的手法将面糊混合均匀
-
将拌好的面糊从20厘米的高度倒入6寸的模具中
-
双手拿起模具在桌面上震两下消除面糊里面的气泡
-
就可以放进事先预热好的烤箱中。烤箱调至上下火160度35分钟（每个烤箱不同，温度时间需要自己看着调哦）
-
蛋糕胚烤好立刻拿出来，重重在桌面上震两下排气，然后马上倒扣在晾网上（注意：烤的过程中不要打开烤箱门，否则蛋糕容易塌哦）
-
彻底凉透以后就可以脱模啦
-
然后几可以把蛋糕切分成均匀的三片，然后涂奶油加芒果，就可以开始抹面装饰啦，6寸蛋糕一般夹心奶油是200g淡奶油加12g白砂糖，抹面的奶油是150g淡奶油加8g白砂糖打发（切分和夹心忘记拍照了）
-
蛋糕完成（送给自己的生日蛋糕，祝自己生日快乐🎂）
-
附上蛋糕夹心的照片，香甜可口，一点也不腻哦
-
这是8寸的戚风做的生日蛋糕
-
这个也是8寸戚风做的蛋糕
小贴士
有问题先对照以下找原因
1、蛋清一定要打发到位，否则塌陷、长不起。
2、翻拌不能过度，不然会消泡，导致塌陷。
3、烤蛋糕的过程中不能打开烤箱门，会塌。
4、烤箱温度和时间需要自己磨合调整。
5、戚风表面裂开是正常的，裂开口感反而更好，更容易烤熟，反正最后底部是朝上的，不会影响美观，口感细腻柔软就好。
6、裂是温度高，可以调低上火。凹底是底火高，可以调低下火。蛋糕颜色深是温度高要降温。
7、蛋糕烤前烤后都需要震两下，排气。
