菠菜饼

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菜饼是泰安地区常见的主食,老家很多人家里都还留着烙菜饼用的鏊子(类似摊煎饼果子的铁板,很大,圆形,平底)一张菜饼烙出来大的惊人。菠菜、韭菜都是常见的馅儿,不加其他辅料,吃的就是菜的香味。昨天大姨给了好些菠菜,学着老家人的做法,烙菜饼😎

用料  

面粉 2.5-3小碗
酵母 1克
2小碗
菠菜 1把
鸡蛋 2-3个
虾皮 1把
花椒粉、耗油鸡精、盐 都少许

菠菜饼的做法  

  1. 和面,我加了一点酵母,为了让面更蓬松更软,不放也可以。我家里3口人,一般吃面食都是2.5小碗-3小碗面粉,差不多就够一家人的饭量。如果是烙饼、包饺子就放1.5-2小碗水,如果是擀面条就放1小碗-1.5小碗水。这是我根据自己家人的量经过多次做法总结的经验,大家也可以这样多试几次就能有把握了。和好面后盖上盖子醒半个小时。

    菠菜饼的做法 步骤1
  2. 醒面的时候来准备馅儿。老家的做法是菠菜直接切碎,我觉得虽然好吃但是菠菜中有草酸,直接吃口感有些发涩,也不利于吸收,所以还是过开水焯了一下,切记水开后菠菜放进去没过水接着捞出就行。
    焯水的菠菜切碎,鸡蛋在煸过花椒的油里炒好切碎,虾皮可以直接放也可以在热油里煸炒后再加(我喜欢煸过的虾皮,觉得更香,但是儿子和他爸都不喜欢这样吃😂),加一点花椒粉、一点耗油、一点鸡精,加少许香油、少许花生油或玉米油,拌匀。等开始往饼皮里装馅儿之前再放盐,拌匀。

    菠菜饼的做法 步骤2
  3. 今天有点着急中间擀剂子装馅儿忘了拍照。把面分成两块,每块搓成粗一点的条状,每条分成双数剂子,两个剂子是一张饼。我前面剂子小,后面着急就用了大剂子,如果都分成小剂子差不多能烙10-12张,都是大剂子差不多8张左右。

    剂子可以稍微擀的薄一些,熟的快。把3-4勺馅儿均匀的平铺在饼皮上,尽量铺均匀,不要集中在中间。铺好馅儿上面再盖一张饼皮,把边捏住即可。

    中火热锅,直接把饼放在锅里,沿着锅边倒一点点油,端起锅轻轻晃动饼,让油从间隙里流进去沾满整张饼底。保持中小火,50-60秒钟后翻起底部看一下,变成金黄色就可以翻面了。另一面如法炮制。老家烙菜饼不放油,我稍微放了一点点,觉得更香。两面都好了就可以出锅了

    菠菜饼的做法 步骤3
  4. 出锅了。儿子吃了5张😂😂

    菠菜饼的做法 步骤4

小贴士

饼皮预热边儿上容易开,翻面的时候用手稍微摁着点,快速翻就不会洒出馅儿了
 

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该菜谱发布于 2020-02-26 09:40:57
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