菠菜饼

和面，我加了一点酵母，为了让面更蓬松更软，不放也可以。我家里3口人，一般吃面食都是2.5小碗-3小碗面粉，差不多就够一家人的饭量。如果是烙饼、包饺子就放1.5-2小碗水，如果是擀面条就放1小碗-1.5小碗水。这是我根据自己家人的量经过多次做法总结的经验，大家也可以这样多试几次就能有把握了。和好面后盖上盖子醒半个小时。

醒面的时候来准备馅儿。老家的做法是菠菜直接切碎，我觉得虽然好吃但是菠菜中有草酸，直接吃口感有些发涩，也不利于吸收，所以还是过开水焯了一下，切记水开后菠菜放进去没过水接着捞出就行。
焯水的菠菜切碎，鸡蛋在煸过花椒的油里炒好切碎，虾皮可以直接放也可以在热油里煸炒后再加（我喜欢煸过的虾皮，觉得更香，但是儿子和他爸都不喜欢这样吃😂），加一点花椒粉、一点耗油、一点鸡精，加少许香油、少许花生油或玉米油，拌匀。等开始往饼皮里装馅儿之前再放盐，拌匀。

今天有点着急中间擀剂子装馅儿忘了拍照。把面分成两块，每块搓成粗一点的条状，每条分成双数剂子，两个剂子是一张饼。我前面剂子小，后面着急就用了大剂子，如果都分成小剂子差不多能烙10-12张，都是大剂子差不多8张左右。

剂子可以稍微擀的薄一些，熟的快。把3-4勺馅儿均匀的平铺在饼皮上，尽量铺均匀，不要集中在中间。铺好馅儿上面再盖一张饼皮，把边捏住即可。

中火热锅，直接把饼放在锅里，沿着锅边倒一点点油，端起锅轻轻晃动饼，让油从间隙里流进去沾满整张饼底。保持中小火，50-60秒钟后翻起底部看一下，变成金黄色就可以翻面了。另一面如法炮制。老家烙菜饼不放油，我稍微放了一点点，觉得更香。两面都好了就可以出锅了

出锅了。儿子吃了5张😂😂